2018.09.13 Thu
超愛日本酒的櫻花妹，教你成為日本酒達人！~怎麼選擇日本酒篇~
日本酒的世界，感覺不是個輕易碰觸。
不僅是外國人，就連日本人也有同樣的想法。
同樣是日本酒，種類繁多又複雜。
ひやおろし(hiyaoroshi) 、生酛（kimoto）等等的各種釀酒方法，應該有聽沒有懂吧？
就因為這樣，常常會有很多人，有「只要好喝不就好了？」的這種想法。
不過，我認為比起什麼都不懂，還是懂一點小常識，日本酒喝起來會更美味呢！
所以，身為日本酒愛好者的我，決定告訴大家一些選擇日本酒的小技巧喔！希望大家可以跟著我一起享受日本酒的美味！
下酒菜想吃肉嗎？那麼就選味道濃厚的酒吧！
想吃牛排、串燒等肉類料理，也會想要來杯合適的配酒吧！
這樣的話，酒瓶上有寫著「純米酒・生酛・山廃」這幾個字的都可以考慮喔！
「純米酒」 是只使用米與米麴釀造出來的酒。 「生酛(kimoto)」 是從日本江戶時代(西元1603～1868年)就存在的釀造法。 「山廃(yamahai)」 是生酛釀造法的改良版。在日本明治時代(西元1868～1912)訂立下來的作法。
純米酒的特色，是它醇厚濃郁的味道。
「生酛」與「山廃」，是需要花很多時間與精力的釀造法。而「山廃」，因為是改良過的製法，又比「生酛」省去了許多工程。簡單解釋的話大概就是這種感覺。不管是以上哪一種釀造法，成品都是經過熟成、濃郁芳香的酒喔！
這種酒的香醇，不會被味道濃郁的肉類料理蓋過去，反而還可以襯托出彼此的香味。
生魚片、壽司，配清爽順口的日本酒最合適喔！
到居酒屋吃飯，生魚片與壽司可是必點的菜啊♡
這些料理，最適合清爽的「吟釀」系列喔！
將白米削得越多，雜質就會越少，越是可以釀出清透的酒。而根據米削得多削得少，釀出的酒的名字還會不一樣。
「(純米)吟醸酒」，是精米比例60%以下的酒。 「(純米)大吟醸」，是精米比例50%以下的酒。
前陣子重新在日本捲起日本酒熱潮的品牌「獺祭」，就是大吟釀酒喔！
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生魚片與壽司，都是直接品嚐魚類鮮味的料理。所以配上爽口清淡的吟釀酒、大吟釀酒後，食材原本的鮮甜與酒特有的清爽口感配在一起，真的是超棒！
想品嚐有甜味的日本酒，那麼一定要選「濁酒」或是「貴釀酒」！
如果想喝如雞尾酒、甜點酒一樣甜味豐富的日本酒，
我很推薦「濁酒」或是「貴釀酒」喔！
「濁酒(どぶろく doburoku)」，就是沒有經過「過濾」這道工程的酒。 「貴釀酒」，在釀造的過程中，以日本酒代替水釀造出來的酒。
「濁酒」的外表，看起來有一粒一粒的米飯留在酒裡的感覺。喝起來的口感，就像碾碎後的米飯一樣。有點類似韓國米酒，或是日本甜酒。
「貴釀酒」比一般日本酒要來得濃稠一些，味道又甜又濃厚。在釀造過程中居然加入日本酒一起釀造，好奢侈啊！
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第一次嘗試喝酒的朋友或是女性，推薦可以先從這幾款甜酒開始入門喔！
一次試喝多種口味，尋找適合自己的日本酒
在日本的居酒屋，有些店會推出“多種日本酒品嚐套餐(日本酒飲み比べセット)”，有興趣的朋友一定要點來品嚐看看！
可以一點一點慢慢喝不同種類的酒，味道的差異馬上就能喝出來。我個人是非常喜歡這種喝法，而且也可以找出自己的喜好。
喝日本酒時，建議多喝水
品嚐日本酒時，中間也請多喝一些白開水。這種水，日本稱作「和らぎ水」，直接翻譯就叫做「中和水」
喝水這個動作，可以減低酒精濃度，不會這麼快醉。
而且還可以洗淨口中的味道，不會一直有各種味道交雜在一起。吃每一口料理，都可以清楚地品嚐到它的美味喔！
不知道這篇文章有沒有幫助到大家怎麼選、怎麼喝日本酒呢？但是日本酒的世界是非常非常深奧的，我還想讓大家知道更多關於日本酒的知識。
下一次，我還想告訴大家「日本酒的喝法」，敬請期待喔！
[原著:KAPPA(日本)]
投稿者KINI(台湾)
